ちょっと難しいイメージの「栄養学」。でも実は、身近なことと深〜く関係しています。高校生の栄子ちゃんと一緒に、奥深い栄養学の世界をのぞいてみましょう！
高校生の栄子ちゃん
絶賛進路お悩み中の高校3年生。やりたいことが見つからず、不安で毎日7時間しか眠れない。
神戸女子大学養介先生
神戸女子大学の管理栄養士養成課程の先生。面倒見がよく、学生から慕われる、そんな先生になりたい。
ちょっと難しいイメージの「栄養学」。でも実は、身近なことと深〜く関係しています。高校生の栄子ちゃんと一緒に、奥深い栄養学の世界をのぞいてみましょう！
高校生の栄子ちゃん
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神戸女子大学養介先生
神戸女子大学の管理栄養士養成課程の先生。面倒見がよく、学生から慕われる、そんな先生になりたい。
そうですね。ブラックコーヒーは低カロリーですが、フラペチーノとスコーンを一緒に食べると、カロリーは約682kcal。牛丼（並盛り）は652kcalほどなので、ほぼ同じカロリーになってしまいます。だからドリンクは糖分が少ないものを選ぶのがオススメ。コーヒーが苦手なら、フルーツ系のドリンクを選んでみては。例えば牛乳とバナナを使ったフルーツオレなら、カロリーを抑えた上でカルシウムやビタミンCも摂れて、栄養面でもより良いですよ。
※カロリーについて、牛丼（並）は某牛丼チェーンメニューを、フラペチーノ系・スコーンは某カフェチェーンメニューを＝参考にしています。
※カロリーについて、牛丼（並）は某牛丼チェーンメニューを、フラペチーノ系・スコーンは某カフェチェーンメニューを＝参考にしています。
体に必要な5つの栄養素（タンパク質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラル）のうち、非常時に不足しがちなのがビタミンです。非常食に乾パンやご飯のパックなどを用意する人が多いけれど、実は避難所ではこれらと同じ炭水化物が優先的に支給されます。だからこそ、水で戻せる切り干し大根や、野菜ジュースなどビタミンが摂れるものも家庭で常備しておくといいですよ。また、家の外での被災に備えて、普段から飲み物やお菓子を携帯するのも、一つの防災です。
SNSではデカ盛りやキャラ弁の写真が人気ですね。でも、食品ロスや衛生の面では考えもの。ヘルシーに料理をインスタ映えさせたいなら、「ファイトケミカル」を含む色鮮やかな野菜を取り入れましょう。色のポイントは赤・黄・緑。食欲を増進させる真っ赤なトマトやパプリカは、油で炒めるとファイトケミカルの吸収率がアップします。冷凍のコーンや枝豆、ブロッコリーはさっと加熱して料理にプラス。常備しておくと彩が足りない時に便利です。ファイトケミカルには抗酸化作用をもつものが多く、健康にも良い効果が期待できますよ。
調理科学という分野では、「甘さ・酸味・苦味・塩辛さ・うま味」の5つの味を機器で測定して、味の数値化に取り組んでいます。その機器で調べてみると、面白いことに、プリンに醤油を足したものと、ウニはよく似た味のバランスになっています。ただ、この機器では食感や香りまでは測定できません。本当に似ている組み合わせを見つけるには、好き嫌いをせずいろんなものを食べてみることが大切です。その経験は、新しいレシピの開発にも役立てられることでしょう。
朝食には、「人の体を目覚めさせる」という大切な役割があります。朝食を食べることで、体の中にある「時計遺伝子」が活性化し、体に「朝」であることを知らせます。朝食抜きだとその反応が起こらず、時差ボケのような状態が続いてしまうんです。また、パンやご飯に含まれるグルコースは、脳の活動に必要な栄養素。朝食のあり／なしで学校の成績に影響が出る、という研究結果も報告されているので、ぜひ朝食を食べるようにしましょう！
流行りのフードやドリンクは食べて楽しむだけでなく、「どんな材料や栄養なんだろう」と考えると面白いですね。タピオカの原料は、東南アジアや南米で栽培されているイモ「キャッサバ」。イモのデンプンを練って粒状にしたものです。本来は白色ですが、カラメル色素などで着色されたものが馴染み深いですね。栄養面では、ほとんどが糖質です。ちなみにタピオカミルクティー（450ml）のカロリーは、ご飯大盛り１杯分と同じ約400kcal。摂りすぎには注意が必要です。
例えば月経前でイライラしているときなどに、おすすめの栄養素があります。それは、ビタミンB６、カルシウム、マグネシウム、ナイアシン。これらが不足すると精神面に影響を及ぼすと言われているので、適量摂取を心がけましょう。また、好きな味や香りのものは、適量までなら摂ると安心できますね。忙しいときには「ご褒美おやつ」を決めておいて、意識的にリラックスタイムを設けるといいですよ。
