授業紹介⑦ 調理学実習
2025.12.10 管理栄養士養成課程
2回生で履修する調理学実習Ⅲの授業をご紹介します。調理学実習Ⅲは、1回生から履修する「調理学実習Ⅰ」と「調理学実習Ⅱ」で修得した調理技術や理論をふまえ、季節に応じたおもてなしの料理や行事食を作ることによって食文化についての理解を深めることを目的としています。
第9回の西洋料理「クリスマス料理」と第10回の日本料理「お正月料理」をご紹介します。
いずれの授業も、授業初めに担当教員から調理行程の丁寧な説明を受けてから調理が始まります。
西洋料理「クリスマス料理」ではローストチキンやクラムチャウダー、ブッシュドノエルなどを調理しました。班員で手分けしてローストチキンの焼き上がりを確認したり、ブッシュドノエルのデコレーションを仕上げたりしました。
日本料理「お正月料理」では、白みそ仕立てのお雑煮の他、黒豆や栗きんとん、田作り、松風焼など、お正月には欠かせないおせち料理を調理しました。担当教員から盛り付け指導を受けながら、様々な形の飾り切りがなされた紅白かまぼこも仕上がっていきました。
調理の技術や知識だけでなく、経験もたくさん得て、社会で活躍できる管理栄養士になれるよう、様々な角度からサポートしていきたいと思います。
西洋料理「クリスマス料理」
日本料理「お正月料理」
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